Sodobni trendi v turizmu kažejo na to, da so turisti »lačni« novih doživljajev, ki jih je vredno deliti svetu. Iščejo neklasična doživetja, avtentične zgodbe, višjo kakovost, butičnost, inovativnost in lokalnost.
Prav te zahteve so začele intenzivno spreminjati turistične destinacije in turistično ponudbo, tako na globalni ravni kot tudi na nacionalni. Za Slovenijo lahko pritrdimo, da ima kar nekaj t.i. produktov 5- zvezdičnega doživetja, ki Slovenijo uvrščajo na seznam navdihujoče dežele. Toda pričakovanja na strani turistov so vse višja.
Kaj pa pričakovanja in vizija na strani slovenskih turističnih ponudnikov? Nov strateški dokument za razvoj trajnostnega razvoja turizma Slovenije (2017-2020) je ambiciozen. Ključne razvojne politike so usmerjene v makro destinacije, infrastrukturo, kader in v nosilne primarne turistične produkte makro destinacij, kot so kultura, športni turizem, turizem na podeželju, zdravje in dobro počutje ter navsezadnje tudi gastronomija.
Področje gastronomije je močno poskočilo v ospredje pozornosti strokovnjakov, kot tudi turistov. Gastronomija oz. kulinarika postaja vse bolj pomembni dejavnik razvoja turističnih destinacij tudi v Sloveniji, saj predstavlja turistu temeljno doživetje na potovanju ali pa celo glavni motiv potovanja (primer hiše Franko).
Avtohtone jedi namreč predstavljajo našo preteklost, tradicijo, ki je povezana s posebnimi dogodki, prazniki, religijo ali pa etničnimi vplivi in so privlačni tudi za današnjo kulinarično ponudbo. Gastronomska doživetja so predvsem povezana s kakovostno hrano, ki je vezana z lokaliteto, saj le od tam prihajajo najboljša živila, le za primer vzemimo zaščiten Kočevski gozdni med. V Sloveniji se za boljšo promocijo izdelkov kulinarične dediščine zadnje čase vse bolj pojavljajo predlogi za zaščito živila, tudi zaradi njihove kakovosti. In te kakovosti je na destinaciji Kočevsko ogromno, le da se ga premalo zavedamo. Le katera umetna aroma lahko zamenja senzorične lastnosti gozdnih jagod, borovnic?
Tradicionalna kulinarika je zelo težko samostojen turistični proizvod, hkrati pa pomemben člen celotne turistične ponudbe. Nedvomno ima destinacija Kočevsko velik turistični potencial, to se je izkazalo tudi v preteklem letu. Naši potencialni turisti, kot so športniki, ljubitelji narave, seniorji so nedvomno »zahtevni turisti«, ki želijo na destinaciji tudi dobro in zdravo jesti, zanimajo pa se za lokalne specialitete in tradicionalno pripravljene jedi. Tudi v Kočevju si prizadevamo za izboljšanje prehranjevalnih navad. Prehrambni obrati morajo začutiti potrebo potrošnikov in v tem videti prednost in vrednost.
Tradicionalna kulinarična ponudba v Kočevju mora sistematično vpeljati jedi in pijače, ki izhajajo iz okolja, torej gozda. To so jedi iz divjačine, gob, rečnih postrvi, sladice in pijače iz gozdnih jagod, jabolk, hrušk in drugih sadežev, kočevskega medu, zelišč, smrekovih vršičkov, koreninic in vrsto drugih živil. Ne pozabimo tudi na uživanje prehrane v naravi, na čistost voda, na svežino in okus pravkar odtrganega jabolka, na vonj čemaža (medvedjega česna),…naravna bogatost okolja, ki nas obdaja sugerira na to, da je potrebno ustvariti in vpeljati večji nabor tradicionalnih jedi. Tradicionalni zajtrk se uspešno promovira tudi v hostlu Bearlog. Gosti so nad domačimi pridelki in izdelki navdušeni. Želimo si ponuditi še več! Vendar tu potrebujemo pomoč okolja, pomoč ljudi, ki prepoznate, da je lahko tudi gostinska ponudba dober posel, zaslužek in hkrati izziv.
